Od tysięcy lat istnieją tradycyjne potrawy, takie jak kiszone warzywa i nabiał, które są polecane ze względu na swoje korzyści zdrowotne. Ale jednym z powszechnych produktów, który ma niewiarygodne korzyści zdrowotne, jest bulion kostny. O tym, że został on doceniony świadczy że jest składnikiem wielu popularnych diet np. jest on podstawowym składnikiem diety Paleo. Ciekawe jest także to, że w wielu miejscach nawet istnieją sklepy z bulionami.
Rzeczywiście, korzyści z bulionu kostnego są liczne i rozległe. Co więcej, istnieje wiele różnych rodzajów bulionów kostnych (kurczak, wołowina, ryby, bulion w proszku itd.), które możesz zrobić, a wszystkie one przynoszą pewne korzyści zdrowotne.
Mając to na uwadze, pozwólcie, że podzielę się z Wami kilkoma starożytnymi sekretami na temat tego, co sprawia, że bulion jest tak niezwykły, i dokładnie wyjaśnię, co to jest bulion czyli nasz polski „rosól”.
Co to jest rosół z kości? Czy jest on dla Ciebie dobry?
Rosół jest nie tylko dobry jaki tzw. lekarstwo dla duszy. Jest jakiś powód, że jest przepisywany zarówno przez lekarzy, jak i podawany matki, gdy czujesz się źle ale jesteś przeziębiony. Wszystkie buliony kostne – wołowina, kurczak, ryba, jagnięcina i inne – są podstawą tradycyjnej diety w każdej kulturze i stanowią podstawę wszelkiej wyśmienitej kuchni. Są teraz również podstawą diety Paleo i diety ketonowej . To dlatego, że buliony kostne są bogate w składniki odżywcze, łatwe do strawienia, bogate w smak i przyspieszają gojenie.
Rosół z kości lub bulion był sposobem, w jaki nasi przodkowie wykorzystali każdą część zwierzęcia. Kości i szpik, skóra i stopy, ścięgna i więzadła, których nie można bezpośrednio zjeść, można było gotować na wolnym ogniu nawet przez kilka dni. Duszenie powoduje, że kości i więzadła uwalniają związki lecznicze, takie jak kolagen, prolina , glicyna i glutamina, które mają moc poprawiania twojego zdrowia.
Badacze żywieniowi Sally Fallon i Kaayla Daniel z Weston A. Price Foundation wyjaśniają, że buliony kostne zawierają minerały w formach, które twoje ciało może łatwo wchłonąć: wapń, magnez, fosfor, krzem, siarkę i inne. Zawierają siarczan chondroityny i glukozaminę , związki sprzedawane jako drogie suplementy w celu zmniejszenia stanu zapalnego, zapalenia stawów i bólu stawów.
Badanie bulionu przeprowadzone przez University of Nebraska Medical Center miało na celu sprawdzenie, co to zupa sprawia, że jest tak korzystna na przeziębienia i grypę. Naukowcy odkryli, że aminokwasy wytwarzane podczas produkcji bulionu drobiowego zmniejszają stan zapalny w układzie oddechowym i poprawiają trawienie. Ponadto badania dowodzą, że może on również wzmocnić układ odpornościowy i leczyć zaburzenia, takie jak alergie, astma i zapalenie stawów.
Fallon wyjaśnia, że większość „bulionu” i „bulionu” kupowanego obecnie w sklepie nie jest „PRAWDZIWA”. Zamiast tego firmy stosują laboratoryjne smaki mięsne w kostkach bulionowych, zupach i sosach. Ponadto producenci zaczęli stosować glutaminian sodu ( MSG ), który jest uznawany za smak mięsa, ale w rzeczywistości jest neurotoksyną.
Jeśli potrzebujesz prawdziwego bulionu kostnego, możesz zrobić go sam w domu. Jeśli nie chcesz spędzać tego czasu na gotowaniu ani wkładać w przygotowanie go wysiłku, możesz również kupić proszek białkowy z bulionu kostnego. Jest to bardzo popularny suplement (o wielu różnych smakach), który można stosować do koktajli, wypieków i nie tylko – i ma wiele zalet białka bulionu kostnego.
Aby bulion z kości wołowej był właściwie przygotowany w domu, musisz zdobyć kości zwierzęcia karmionego trawą z lokalnego rynku rolników lub ze sklepu ze zdrową żywnością online. W przypadku bulionu z kurczaka po prostu użyj tuszy i kości z już ugotowanego kurczaka.
Bulion z kości jest doskonałym daniem, w którym znajdziesz wszystkie cenne aminokwasy, kolagen, żelatynę i minerały śladowe. W rzeczywistości w bulionie kostnym znajdują się dziesiątki różnych składników odżywczych , z których wielu nie można łatwo uzyskać z innych powszechnie spożywanych pokarmów. Po części, właśnie dlatego istnieje tyle niesamowitych korzyści z bulionu kostnego.
Regularne picie bulionu kostnego lub stosowanie go w przepisach może pomóc w tworzeniu zdrowej integralności jelit przy jednoczesnym zmniejszeniu ich przepuszczalności i stanu zapalnego. Jest on tak zdrowy, że może być nawet korzystny dla twoich zwierząt domowych- kotów czy psów.
Zalety bulionu kostnego dla twojego zdrowia
Do czego służy bulion kostny? Odkryłam, że bulion kostny jest pierwszą rzeczą, którą możesz spożywać, gdy:
- Leczysz zespół nieszczelnego jelita
- Masz nietolerancje pokarmowe i alergie
- Chcesz poprawić zdrowie stawów
- Chcesz zmniejszyć cellulit
- Próbujesz wzmocnić układ odpornościowy.
Oto niektóre korzyści płynące z picia bulionu kostnego:
1. Chroni stawy
Rosół z kości jest jednym z najlepszych na świecie źródeł naturalnego kolagenu , białka występującego u zwierząt kręgowych – w ich kościach, skórze, chrząstce, więzadłach, ścięgnach i szpiku kostnym. Z wiekiem nasze stawy naturalnie ulegają zużyciu i stają się mniej elastyczne.
Dlaczego to ma znaczenie? Z wiekiem chrząstka zmniejsza się wraz z atakiem przeciwciał (związana z wiekiem degradacja chrząstki stawowej). Gdy bulion kostny się gotuje, kolagen z części zwierzęcych wytrąca się do bulionu i staje się łatwo przyswajalny, aby pomóc przywrócić chrząstkę.
Jednym z najcenniejszych składników bulionu kostnego jest żelatyna . Żelatyna działa jak miękka poduszka między kośćmi, która pomaga im „ślizgać się” bez tarcia. Zapewnia nam również elementy budulcowe potrzebne do tworzenia i utrzymywania mocnych kości. Pomaga to odciążyć starzejące się stawy i wspiera prawidłową gęstość mineralną kości.
Badania przeprowadzone przez Departament Żywienia i Żywienia Sportowego dla Lekkiej Atletyki na Penn State University wykazały, że kiedy sportowcy suplementowali kolagen w ciągu 24 tygodni, większość wykazała znaczną poprawę komfortu stawów i spadek czynników, które negatywnie wpłynęły na wyniki sportowe.
2. Dobry dla jelit
Badania pokazują, że żelatyna jest korzystna w przywracaniu wytrzymałości błony śluzowej jelita i zwalczaniu wrażliwości pokarmowej (takiej jak pszenica lub nabiał). Pomaga również we wzroście probiotyków (dobrych bakterii) w jelitach i wspiera zdrowy poziom zapalenia w przewodzie pokarmowym. Raport opublikowany w Journal of Clinical Gastroenterology wykazał, że żelatyna skutecznie wspiera zdrowie i integralność jelit.
Bulion z kości jest łatwo trawiony i działa kojąco na układ trawienny, w przeciwieństwie do wielu innych pokarmów, które mogą być trudne do całkowitego rozbicia. W końcu jedzenie jest naprawdę przydatne tylko wtedy, gdy możemy wchłonąć jego składniki odżywcze.
Badania wykazały, że u osób z zaburzeniami równowagi trawiennej stężenie kolagenu w surowicy zmniejsza się. Ponieważ aminokwasy w kolagenie budują tkankę wyścielającą okrężnicę i cały przewód pokarmowy, suplementacja kolagenu może wspierać zdrowe funkcje trawienne.
3. Utrzymuje zdrową skórę
Kolagen pomaga tworzyć elastynę i inne związki w skórze, które są odpowiedzialne za utrzymanie młodego odcienia skóry, jej tekstury i wyglądu. Integralność kolagenu jest akredytowana, pomagając zmniejszyć widoczne oznaki zmarszczek, zmniejszając obrzęki i zwalczając różne inne oznaki starzenia. Wiele osób zgłasza spadek cellulitu podczas spożywania żywności i suplementów zawierających kolagen, ponieważ cellulit powstaje z powodu braku tkanki łącznej, co pozwala skórze stracić jędrność.
Badania z podwójnie ślepą próbą i kontrolowanym placebo, badające właściwości kolagenu chroniące przed wiekiem, wykazały, że 2,5–5 gramów hydrolizatu kolagenu stosowanego u kobiet w wieku 35–55 lat raz dziennie przez osiem tygodni wspiera elastyczność skóry, wilgotność skóry, przeciwdziała transepidermalnej utracie wody (suchości ) i szorstkości skóry. Pod koniec zaledwie czterech tygodni osoby stosujące kolagen wykazały statystycznie znaczącą poprawę w porównaniu do osób stosujących placebo w odniesieniu do nawilżenia skóry i parowania skóry, a także zauważalne zmniejszenie oznak przyspieszonego starzenia się, przy niewielkich skutkach ubocznych.
4. Wspiera funkcje układu odpornościowego
Jedną z najbardziej niezwykłych rzeczy w bulionie kostnym jest jego działanie wspomagające jelito, które, jak opisano powyżej, w rzeczywistości ma holistyczny wpływ na organizm i wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.
Zespół nieszczelnych jelit występuje, gdy niestrawione cząstki z pokarmu sączą się przez małe otwory w osłabionej wyściółce jelitowej i dostają się do krwioobiegu, gdzie układ odpornościowy je wykrywa i staje się nadaktywny. Zwiększa to stan zapalny i prowadzi do dysfunkcji. Układ odpornościowy uwalnia wysokie poziomy przeciwciał, które powodują reakcję autoimmunologiczną i atakują zdrowe tkanki.
Rosół z kości jest jednym z najkorzystniejszych pokarmów, które można spożywać w celu przywrócenia zdrowia jelit, a tym samym wspierania funkcji układu odpornościowego i zdrowej reakcji zapalnej. Kolagen / żelatyna i aminokwasy takie jak prolina, glutamina i arginina pomagają uszczelnić te otwory w wyściółce jelit i wspierają integralność jelit. Uważa się, że tradycyjnie wytwarzane buliony kostne wspierają zdrową odpowiedź zapalną i normalne funkcjonowanie układu odpornościowego . Bulion kostny może nawet promować zdrowy sen, zwiększać energię w ciągu dnia i wspierać utrzymanie dobrego nastroju.
5. Zwiększa detoksykację
Dzisiaj w świecie zachodnim przeciętny człowiek jest narażony na szereg toksyn środowiskowych, pestycydów, sztucznych składników i chemikaliów wszelkiego rodzaju. Podczas gdy ciało ludzkie ma własne metody detoksykacji przed metalami ciężkimi i innymi toksycznymi ekspozycjami, często ma trudności z powodu zalania go przytłaczającą ilością chemikaliów. Bulion kostny jest uważany za silny środek detoksykacyjny, ponieważ pomaga układowi trawiennemu wydalać odpady i wspomaga zdolność wątroby do usuwania toksyn. Pomaga również utrzymać integralność tkanek i poprawia wykorzystanie przeciwutleniaczy przez organizm.
Bulion kostny zawiera potas i glicynę , które wspierają zarówno detoksykację komórkową, jak i wątrobową. Jednym ze sposobów, w jaki bulion kostny przyspiesza detoksykację, jest dostarczanie siarki (zwłaszcza gdy dodajesz warzywa, czosnek i zioła do bulionu) i glutationu, który jest środkiem detoksykacyjnym II fazy, który obniża stres oksydacyjny.
Glutation pomaga w eliminacji związków rozpuszczalnych w tłuszczach , zwłaszcza metali ciężkich, takich jak rtęć i ołów. Pomaga również w absorpcji różnych składników odżywczych, w stosowaniu przeciwutleniaczy oraz w funkcjach oczyszczania wątroby. Bulion kostny zwiększa także spożycie niezbędnych minerałów, które działają jak chelatory, usuwając toksyny, powstrzymując metale ciężkie przed przyłączaniem się do miejsc receptorów.
6. Wspomaga metabolizm i anabolizm
Rosół z kości to świetny sposób na uzyskanie większej ilości glutationu. Badania pokazują, że glutation odgrywa ważną rolę w obronie przeciwutleniaczy, metabolizmie składników odżywczych i regulacji zdarzeń komórkowych. Badanie z 2004 roku opublikowane w Journal of Nutrition stwierdza, że role i korzyści glutationu obejmują regulację ekspresji genów, syntezę DNA i białek, proliferację i apoptozę komórek, transdukcję sygnału, produkcję cytokin i odpowiedzi immunologiczne.
Aminokwasy znajdujące się w bulionie kostnym pełnią liczne role metaboliczne, w tym budują i naprawiają tkankę mięśniową, poprawiają gęstość mineralną kości, zwiększają wchłanianie i syntezę składników odżywczych oraz utrzymują zdrowie mięśni i tkanki łącznej. Glicyna zawarta w kolagenie pomaga w tworzeniu tkanki mięśniowej poprzez przekształcenie glukozy w energię użytkową. Ponadto spowalnia utratę chrząstek, tkanek i mięśni związanych ze starzeniem się, poprawiając wykorzystanie przeciwutleniaczy przez organizm. Badania pokazują, że glicyna chroni przed utratą mięśni szkieletowych i zatrzymuje ekspresję genów związanych z rozkładem białek mięśniowych związanych z wiekiem.
Glutamina jest kolejnym aminokwasem ważnym dla zdrowego metabolizmu. Pomaga nam utrzymać energię, wysyłając składniki odżywcze, w tym azot, do naszych komórek. Arginina ma również funkcję rozkładania tlenku azotu, który pomaga poprawić krążenie i wysyła krew i składniki odżywcze do komórek w całym ciele. Poprawia integralność mięśni i tkanek oraz sprzyja normalnemu gojeniu się ran.
Wartości odżywcze bulionu kostnego
Bulion kostny można nazwać „multiwitaminą natury”. Jak dokładnie? Bulion kostny zawiera:
- ponad 19 łatwo przyswajalnych, niezbędnych aminokwasów i aminokwasów nieistotnych (budulec białek)
- kolagen / żelatynę, które pomagają tworzyć tkankę łączną
- składniki odżywcze, które wspierają funkcje trawienne, odporność i zdrowie mózgu
Wyobrażasz to sobie? Bulion kostny przynosi korzyści dosłownie każdej części ciała, od jelit po mózg, mięśnie i więzadła.
Jest również stosunkowo mało kaloryczny, ale bardzo bogaty w minerały i inne związki chemiczne, których wielu ludziom brakuje. Nie ma wątpliwości, że bulion z kości stanowi doskonały codzienny dodatek do diety.
Oto sześć kluczowych składników odżywczych znajdujących się w bulionie kostnym, które pomagają zapewnić wszystkie te wspaniałe korzyści.
1. Glikozaminoglikany (GAG)
Glikozaminoglikany pełnią podstawową rolę w utrzymywaniu i tworzeniu kolagenu i elastyny, które zajmują przestrzenie między kościami i różnymi włóknami. GAG wspierają zdrowie układu trawiennego, ponieważ pomagają przywrócić wyściółkę jelit. Dlatego niedobór tych składników odżywczych jest związany z wyzwaniami trawiennymi.
W bulionie kostnym znajduje się kilka ważnych GAG, w tym glukozamina, kwas hialuronowy i siarczan chondroityny.
2. Glukozamina
Istnieją dwa główne rodzaje naturalnie występującej glukozaminy : chlorowodorek i siarczan. Oba pomagają zachować integralność chrząstki, która jest gumowatą substancją w stawach, która działa jak naturalna poduszka. Badania pokazują, że glukozamina może się wyczerpać w miarę starzenia się, dlatego suplementy te są często stosowane w celu wspierania zdrowia stawów.
Prostym i stosunkowo niedrogim sposobem na uzyskanie glukozaminy w naturalny sposób jest picie większej ilości bulionu kostnego. Bulion kostny pomaga przy utracie zdrowia chrząstki, działając jako alternatywa dla drogich suplementów glukozaminy . Spożywanie większej ilości glukozaminy może pomóc w utrzymaniu zdrowia stawów, ich elastyczności i komfortu.
3. Kwas hialuronowy
Kwas hialuronowy , znajdowany w tkance łącznej, nabłonkowej (skórnej) i nerwowej, przyczynia się do proliferacji, różnicowania i łagodzenia komórek. Dzięki temu nasze komórki mogą wykonywać różne funkcje w całym ciele, w zależności od potrzeb. Zapewnia wsparcie dla skóry , spowalnia starzenie się, wspiera odmładzanie komórek i poprawia jędrność skóry.
4. Siarczan chondroityny
Siarczan chondroityny jest korzystnym glikozaminoglikanem znajdowanym w chrząstce w stawach wszystkich zwierząt. Jest często stosowany w celu poprawy zdrowia i komfortu stawów, szczególnie w połączeniu z glukozaminami.
Badania wykazały, że suplementacja chondroityny wspomaga zdrową reakcję zapalną, a także zdrowie układu sercowo-naczyniowego, zdrowie kości, zdrowie skóry i zdrowy poziom cholesterolu.
5. Minerały i elektrolity
Bulion kostny dostarcza niezbędnych minerałów, w tym elektrolitów a wszystkie są dostarczane w formie łatwej do wchłonięcia. Elektrolity znajdujące się w bulionie kostnym obejmują wapń, magnez i potas (nie wspominając o wielu innych minerałach, takich jak fosfor). Są one ważne dla wspierania zdrowego krążenia, gęstości kości, funkcji sygnalizacyjnych nerwów, zdrowia serca i zdrowia układu trawiennego.
Gdy dodany poziom sodu jest utrzymywany na niskim poziomie, bulion kostny zawiera idealną równowagę sodu i potasu, aby wspierać zdrowie i wydajność komórkową i zapobiegać zaburzeniu równowagi elektrolitowej .
6. Kolagen
Kolagen jest głównym białkiem strukturalnym znajdującym się w ludzkim ciele, które pomaga tworzyć tkankę łączną i „uszczelnia” ochronną wyściółkę przewodu pokarmowego. Jest to również żelowa, gładka struktura, która pokrywa i utrzymuje nasze kości razem, pozwalając nam swobodnie ślizgać się i poruszać.
Podrażnienie w jelitach upośledza normalne funkcje trawienne i powoduje przepuszczalność, pozwalając cząsteczkom przenikać do krwioobiegu, co jest znane jako nieszczelne jelita.
Jako bogate źródło żelatyny, bulion kostny chroni i uszczelnia błonę śluzową przewodu pokarmowego. Oznacza to, że poprawia wchłanianie składników odżywczych, a także pomaga zapobiegać wyciekaniu cząstek tam, gdzie nie powinny.
Kolagen vs. Żelatyna
Prawdziwy kolagen jest źródłem substancji wzmacniających odporność. Prawdopodobnie widziałeś tę poruszającą się warstwę na bulionie, gdy się schłodził i wyrzuciłeś ją, ale zastanów się zanim to zrobisz następnym razem. Jest to część bulionu kostnego, która zapewnia wiele korzyści.
Kolagen jest białkiem występującym w tkance łącznej kręgowców. Obfitują w niego w kości, szpik, chrząstka, ścięgna i więzadła. Rozpad kolagenu ze szpiku, kości itp. w bulionach kostnych powoduje to, że wytrąca się żelatyna.
Żelatyna (rozpad kolagenu) była jedną z pierwszych rodzajów żywności funkcjonalnej stosowanej jako leczenie medyczne w starożytnych Chinach. Dr Francis Pottenger i inni światowej klasy naukowcy odkryli zalety żelatyny, a tym samym kolagenu i korzyści te obejmują:
- Żelatyna pomaga osobom z alergiami pokarmowymi i nadwrażliwościami tolerować te pokarmy, w tym mleko krowie i gluten.
- Kolagen chroni i łagodzi podszewkę przewodu pokarmowego i może pomóc w leczeniu IBS, choroby Crohna, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i objawów refluksu kwasowego.
- Żelatyna wspiera równowagę probiotyczną i wzrost odpowiednich szczepów.
- Rosół z kości zawiera kolagen, który redukuje zmarszczki i likwiduje cellulit.
- Ponieważ żelatyna pomaga rozkładać białka i łagodzi błonę śluzową jelit, może okazać się przydatna w przypadku zespołu nieszczelnego jelita i towarzyszących mu zaburzeń autoimmunologicznych.
- Żelatyna dostarcza minerałów budujących kości w łatwo przyswajalny sposób, zapobiegając demineralizacji kości i zmniejszając ból stawów.
Oto kolejna niesamowita korzyść z kolagenu znajdującego się w bulionie kostnym: może sprawić, że Twoja skóra będzie wyglądać niesamowicie! Według Donny Gates , autorki „Body Ecology”, bulion kostny działa korzystnie na Twoją skórę, ponieważ sprawia, że jest ona elastyczna i może zmniejszać cellulit .
Mówi, że cellulit pochodzi z braku tkanki łącznej. Jeśli ktoś ma bardzo gładką skórę, to dlatego, że skóra jest bogata w tkankę łączną. Gates wyjaśnia, że spożywanie bogatego w kolagen bulionu kostnego może redukować cellulit i napinać skórę, dzięki czemu wyglądasz młodziej.
Uzdrawiające aminokwasy w bulionie kostnym
Żelatyna w bulionie kostnym zawiera „warunkowe” aminokwasy argininę, glicynę, glutaminę i prolinę. Te aminokwasy również przyczyniają się do uzdrawiania ciała.
Aminokwasy warunkowe to te sklasyfikowane jako aminokwasy nie niezbędne, które są niezbędne ale tylko w pewnych warunkach. Nie produkujesz ich zbyt dobrze, jeśli jesteś chory lub zestresowany. Kaayla Daniel z Weston A. Price Foundation zwraca uwagę, że niezdrowa dieta zachodnia, bogata w przetworzone węglowodany, niskiej jakości produkty od zwierząt karmionych trawą i pozbawiona domowych zup i bulionów, sprawia, że te aminokwasy są zasadniczo niezbędne .
Co robią te warunkowe aminokwasy ?
Arginina
- Niezbędna do funkcjonowania układu odpornościowego i gojenia się ran
- PotrzebnA do produkcji i uwalniania hormonu wzrostu
- Pomaga zregenerować uszkodzone komórki wątroby
- Potrzebna do produkcji nasienia.
Glicyna
- Zapobiega rozpadowi tkanki białkowej, takiej jak mięśnie
- Służy do wytwarzania soli żółciowych i glutationu
- Pomaga odtruć organizm z substancji chemicznych i działa jako przeciwutleniacz
- Jest neuroprzekaźnikiem, który poprawia sen, pamięć i wydajność.
Prolina
- Pomaga zregenerować chrząstkę i leczyć stawy
- Redukuje cellulit i uelastycznia skórę
- Pomaga naprawić nieszczelne jelita.
Glutamina
- Chroni podszewkę jelitową
- Paliwo metaboliczne do komórek w jelicie cienkim
- Poprawia metabolizm i budowę mięśni.
Porozmawiaj o niesamowitych zaletach bulionu kostnego! Z tych powodów większość moich pacjentów spożywa bulion kostny jako częściowy post, detoksykację lub podczas posiłków, aby leczyć jelita i detoksykować komórki, jelita i wątrobę.
Jak zrobić bulion kostny i podstawy najlepszej receptury bulionu kostnego
Zastanawiasz się, jak zrobić bulion z kości ? Przy tworzeniu go należy wziąć pod uwagę kilka ważnych podstaw. Możesz zrobić bulion z samych składników zwierzęcych, ale badania pokazują, że połączenie produktów zwierzęcych i warzyw wydawało się mieć synergistyczne działanie i być bardziej korzystne niż każde z nich osobno.
Fallon, badający zalety bulionu mówi, że w przypadku wysokiej jakości bulionu kostnego ważne jest stosowanie części ciała, które nie są powszechnie spotykane w dziale mięsnym w sklepie spożywczym, takich jak kurze łapki i szyja.
Zechcesz także kupować produkty zwierzęce, o których wiesz, że są wolne od antybiotyków i hormonów, aby naprawdę zoptymalizować wszystkie korzyści płynące z bulionu kostnego.
W przypadku klasycznego przepisu na rosół z kości Fallon opisuje niezbędne składniki, takie jak kości, tłuszcz, mięso, warzywa i woda. Jeśli robisz bulion wołowy lub jagnięcy, powinieneś przypiec resztki mięsa lub mięsa organowego przed włożeniem go do garnka. Kości wołowych nie trzeba wcześniej gotować. Ryby i drób (kurczak lub indyk) można włożyć do garnka bez zrumienienia. Dodaj trochę octu jabłkowego do garnka, aby wyciągnąć minerały z kości.
Przepis na bulion z kości
Chcesz zrobić bulion na własną rękę? Oto jak ugotować kości, aby zrobić własny bulion z kości, używając bulionu z kurczaka lub wołowiny w zależności od preferencji:
- Umieść kości w dużym garnku lub powolnej kuchence i przykryj wodą.
- Dodaj dwie łyżki octu jabłkowego do wody przed gotowaniem. Pomaga to wyciągnąć ważne składniki odżywcze z kości.
- Napełnij garnek lub wolnowar filtrowaną wodą. Pozostaw dużo miejsca na zagotowanie wody.
- Ogrzewaj powoli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj tak co najmniej sześć godzin. Usuń szumowiny, gdy się pojawią.
- Gotuj powoli i na małym ogniu. Kości kurczaka można gotować przez 24 godziny. Kości wołowe mogą się gotować przez 48 godzin. Niski i wolny czas gotowania jest konieczny, aby w pełni wyodrębnić składniki odżywcze z kości i wokół niej.
- Możesz również dodać warzywa, takie jak cebula, czosnek, marchew i seler, aby zwiększyć wartość odżywczą.
Po ugotowaniu , gdy bulion ostygnie na wierzchu stwardnieje warstwa tłuszczu. Ta warstwa chroni bulion pod spodem. Odrzuć tę warstwę tylko wtedy, gdy masz zamiar zjeść bulion.
Możesz oczywiście robić zupy i inne przepisy z bulionem kostnym, w tym zupę z kurczaka, zupę wołową, zupę ze szpiku kostnego oraz szereg innych zup kostnych z różnych przepisów.
Obecnie można też kupić bulion kostny, na przykład w sklepie z bulionami, który ludzie popijają zamiast kawy a w niektórych sklepach spożywczych dla smakoszy lub możesz kupić suplementy z rosołem kostnym. W przypadku suplementów chcesz mieć pewność, że są one odpowiednio pozyskiwane (na przykład bez antybiotyków). Niemniej jednak najlepszy bulion kostny jest wytwarzany w domu.
Końcowe przemyślenia
Pamiętaj, że bulion kostny jest bogaty w minerały, które wspierają układ odpornościowy i zawiera związki lecznicze, takie jak kolagen, glutamina, glicyna i prolina. Najlepsze jest to, że możesz zrobić bulion w domu i skorzystać z jego zdrowotnych właściwości.
Kolagen w bulionie kostnym leczy wyściółkę jelit i zmniejsza zapalenie jelit. Ponadto kolagen wspiera zdrową skórę i może zmniejszać widoczność cellulitu. Ponadto glicyna w bulionie kostnym może odtruć komórki z substancji chemicznych i poprawić funkcjonowanie mózgu.
Ile bulionu kostnego należy wypijać i jak często? Osobiście polecam spożywać jeden lub dwa razy przynajmniej jeden kubek bulionu kostnego przez dłuższy okres aby odnieść z niego naprawdę pełne korzyści zdrowotne. Bez względu na to czy wybierzesz domowy rosół czy zakupiony proszek bulionowy, gotowy do rozrobienia z wodą, korzyści z niego będą niewymierne.
